Nach eigenen Geschmack decken wir unseren Bedarf an frisch gebackenen Brot selbst.
Seit einigen Jahren nun schon backen wir hier im Sommer auch für unsere Gäste einmal die Woche (soweit genügend Anmeldungen vorliegen) ein sehr schmackhaftes rustikales Roggen-Mischbrot.
Das Mehl hierzu beziehen wir großteils vom Mühlenhof Altkalen, wo – wie zu Großvaters Zeiten - das Korn mit Windkraft gemahlen wird. Hier kann man echtes Windmehl, gemahlen aus BIO-Roggen, BIO-Weizen und BIO-Dinkel erhalten, natürlich Vollkorn.
Aber bekanntlich kommt erst die Arbeit und dann das vergnügen.
Hierzu muss erst der Steinofen am Vorabend über ca. 2 Stunden eingeheizt werden.
Über Nacht nimmt der Stein die Hitze der Glut in sich auf, so dass er am nächsten Morgen ca. 300 bis 350°C hat.
Je nachdem, wie viele Lagen Brot der Bäcker sich vorgenommen hat zu backen.
Da die Außenhülle sehr gut isoliert ist, können wir bis zu 3 Backgänge nacheinander durchführen, ohne nachheizen zu müssen.
Für das schönste Brot und mit dem besten Mehl kann man dann sogleich den Teig bereiten.
Nachdem der Teig etwas geruht hat, wird er in Form geknetet und in die Backformen gelegt.
Nach einer erneuten Ruhephase im Gärschrank, kommen die Brote in den Steinofen.
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